Oamenii gătesc cu folie de aluminiu de ani de zile, dar abia acum descoperim riscurile pentru sănătate asociate cu acesta.
Sponsored links
Aluminiul este de fapt cel mai răspândit metal de pe planetă și este folosit în producția de multe produse pe care le folosim în viața de zi cu zi. Se găsește în vase de gătit din aluminiu, cutii de suc, conserve, folie de aluminiu și ustensile din aluminiu. Se găsește și în vaccinuri, deodorante, aspirină, antiacide, praf de copt și chiar făină.
Cantitatea de aluminiu la care suntem expuși zilnic este destul de șocantă, iar partea cea mai proastă este că nu avem nevoie de aluminiu pentru a supraviețui. De fapt, este mai mult dăunător decât benefic. S-ar putea să vă îmntrebați – oare ar trebui să mai gătesc cu folie de aluminiu?
Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), corpurile umane sunt capabile să elimine cantități mici de aluminiu în mod eficient, așa că este bine să consumați cât mai puțin din produsele care îl conțin. Din păcate, la nivelurile la care suntem expuși, majoritatea oamenilor ingeră mult prea mult aluminiu.
Gătitul cu folie de aluminiu
Probabil că gătești tot timpul cu folie de aluminiu. Fie că înfășurați un cartof pentru a-l coace în cuptor, fie că doriți să gătiți niște porumb pe grătar, folia de aluminiu este destul de practică.
Sponsored links
Ghana Bassioni, profesor asociat și șef al diviziei de chimie de la Universitatea Ain Shams, a efectuat cercetări cu un grup de colegi care au explorat utilizarea aluminiului pentru gătit și prepararea alimentelor la temperaturi ridicate. În cercetările sale, ea a descoperit că migrarea aluminiului în alimente în timpul procesului de gătire a alimentelor învelite în folie de aluminiu este peste limita permisă stabilită de OMS.
„Aciditatea alimentelor ar spori scurgerea suplimentară a aluminiului în masă”, a spus ea, adăugând: „Cum aluminiul va dăuna organismului tău depinde de mulți factori, cum ar fi bunăstarea ta generală și de cât de bine luptă organismul tău pentru a-l elimina.
Cercetătorii au descoperit niveluri periculos de ridicate de aluminiu în alimente după ce au fost gătite, reîncălzite și chiar răcite pe folie de aluminiu.
De asemenea, aluminiul este mult mai probabil să se scurgă în alimente și, la niveluri mai ridicate, atunci când există un fel de combinație de acid și lichid în folie. Deci, dacă gătești o bucată de pui cu suc de lămâie și roșii, vei avea niveluri mult mai mari de aluminiu în mâncare. Aciditatea acestor soluții declanșează un proces agresiv care dizolvă straturile de aluminiu în alimente. Nivelul de aluminiu atinge un vârf și mai mare atunci când se adaugă mai multe condimente în mâncare.
Dr. Zubaidy, unul dintre autorii studiului, a comentat că „cu cât temperatura este mai mare, cu atât mai mult aluminiu va ajunge în alimentul pe care îl gătești. Folia nu este potrivită pentru gătit și nu este potrivită pentru a o folosi la coacerea legumelor precum roșiile, sucul de citrice sau condimentele.”
Nu este recomandat să gătiți cu folie de aluminiu, dar o puteți folosi în continuare pentru a împacheta alimente reci. Cu toate acestea, evitați să le țineți învelite pentru perioade lungi de timp, deoarece folia se poate descompune și scurge aluminiul în timp (mai ales dacă în alimentele cu care intră în contact sunt condimente).
Sponsored links
Riscurile pentru sănătate ale gătirii cu folie de aluminiu
Oamenii de știință au analizat potențiala amenințare pe care supraexpunerea la aluminiu o poate avea asupra sănătății umane de ani de zile și au găsit câteva rezultate deranjante.
Deoarece corpul tău nu are nevoie de aluminiu, nu prea știe ce să facă cu ea când intră în corp. Corpul nostru sva elimina cantitățiole mici de aluminiu, dar nu este pregătit pentru cantitățile pe care le ingerăm zi de zi. Ca urmare, excesul de aluminiu se acumulează și se depozitează în rinichii, creierul, plămânii, ficatul și tiroida noastră, unde concurează cu calciul pentru absorbție și poate afecta mineralizarea scheletului.
Aluminiul și creierul
Aluminiul are o afinitate mare pentru țesuturile creierului, ceea ce îl face un factor de risc serios pentru boala Alzheimer și alte tulburări neurodegenerative. Cercetătorii au descoperit chiar că aluminiul are capacitatea de a reduce rata de creștere a celulelor creierului uman. Au fost efectuate și studii în care s-au găsit concentrații mari de aluminiu în țesutul cerebral al pacienților cu boala Alzheimer.
După cum au arătat cercetările, aluminiul produce stres toxic oxidativ în creier, iar efectele s-ar putea să nu se arate până când ajungem la vârsta de 70-80 ani. Un studiu a efectuat autopsii ale creierului persoanelor în vârstă și a constatat că acestea au niveluri de aluminiu de 20 de ori mai mari decât cei de vârstă mijlocie.
Chiar și Agenția pentru Substanțe Toxice și Registrul Bolilor, parte a Departamentului de Sănătate și Servicii Umane din SUA, recunoaște aluminiul ca fiind unul dintre numeroasele metale despre care se știe că afectează negativ sistemul nostru neurologic.
Sponsored links
Aluminiul și oasele noastre
Aluminiul nu se acumulează doar în și în jurul creierului, ci se poate acumula și în jurul țesutului osos. Studiile au arătat că aluminiul concurează cu calciul în procesul de remineralizare osoasă și au legat nivelurile ridicate de aluminiu din organism cu oasele fragile și osteoporoza.
Potrivit unui studiu publicat în The Journal of Nephrology Dialysis Transplantation, „Aluminiul poate induce modificări în remodelarea osoasă prin două căi principale: acționând direct asupra formării și mineralizării matricei și, indirect, prin deprimarea funcției paratiroidiene, care, la rândul său, va influențează remodelarea osoasă.”
Autorii continuă spunând că cel mai „ toxic efect al aluminiului asupra osului este capacitatea sa de a reduce mineralizarea, acționând probabil prin diferite mecanisme, cum ar fi modificarea influxului și efluxului de calciu din celulele osoase și, de asemenea, reducerea absorbției de calciu din osteoblaste.”
Absorbție de aluminiu și nutrienți
Când creierul tău este expus la niveluri ridicate de aluminiu, metalul traversează bariera hemato-encefalică și se acumulează în jurul hipocampului, cortexului și altor regiuni care sunt, de asemenea, legate de boala Alzheimer.
Pe măsură ce aluminiul se acumulează în creier, începe să concureze cu alte metale esențiale de care corpul și creierul tău au nevoie, cum ar fi magneziul, calciul și fierul.
Sponsored links
Luăam fierul ca exemplu. După cum au explicat autorii studiului citat la punctul de mai sus, interferența aluminiului în captarea fierului la nivel celular a fost susținută de rezultatele obținute în celulele roșii din sânge (RBC) de la pacienții care au fost supraîncărcați accidental cu aluminiu. După 6 luni de expunere la aluminiu, pacienții au arătat o reducere semnificativă a nivelurilor lor de feritină intra-eritrocitară, demonstrând că aluminiul poate interfera cu captarea fierului din eritrocite.
Aluminiu și ficatul și rinichii noștri
Dacă consumăm prea mult aluminiu, organele de detoxifiere din corpul nostru devin supraîncărcate cu sarcina de a scăpa de cât mai mult aliuminiu. Dacă rinichii și ficatul nostru sunt deja afectați ca urmare a unui stres prea mare din cauza supraîncărcării constante cu toxine, atunci aluminiul este reținut și se acumulează în țesuturile corpului nostr .
Aluminiu și tiroida
Deși este îndoielnic dacă aluminiul are un efect direct asupra sănătății tiroidei, există o mulțime de dovezi că expunerea la aluminiu poate afecta glandele paratiroide și ar putea suprima eliberarea hormonului paratiroidian.
Ce să folosiți în loc de aluminiu
În loc să gătiți cu folie de aluminiu, optați pentru vase de gătit din sticlă și, în loc să vă depozitați alimentele în aluminiu, utilizați recipiente reutilizabile din sticlă. Dacă trebuie să utilizați aluminiu, nu îl utilizați cu condimente sau alimente acide.
De asemenea, este important să conștientizați că folia de aluminiu nu este singurul mod în care suntem expuși la aluminiu. Încercați să evitați produsele de igienă convenționale fabricate cu aluminiu, cum ar fi antiacidele și deodorantele, și evitați alimentele procesate și congelate (recipientele lor conțin adesea aluminiu).
