Produsele lactate fermentate: Hrana care vindecă

Dacă în lume există un aliment aproape de ideal, acesta este fără îndoială lactatele fermentate!

În acest articol, vă vom dezvălui ce substanțe valoroase pentru sănătate conțin aceste produse miraculoase, cum influențează ele organismul și ce metode puteți folosi pentru a vă bucura de toate proprietățile lor benefice.

Încă din copilărie, singurul aliment pe care corpul uman îl poate digera cu ușurință este laptele matern sau formulele de lapte asemănătoare. Cu trecerea timpului, dieta devine mai diversificată, însă laptele rămâne un aliment de neprețuit și esențial. El oferă tot ceea ce este necesar pentru a susține viața și sănătatea, nu doar în cazul copiilor, ci și al adulților.

Totuși, laptele proaspăt prezintă și un dezavantaj semnificativ – nu toată lumea îl tolerează în mod corespunzător. Mulți adulți nu au enzima necesară pentru a descompune lactoza (zahărul din lapte) în intestin. Astfel, laptele devine greu de digerat, cauzând disconfort, iar oamenii încep să evite consumul de produse lactate, ceea ce poate duce la un aport redus de calciu și alte substanțe benefice.

Cu toate acestea, produsele lactate fermentate nu numai că nu prezintă această problemă, dar au și alte avantaje de oferit!

Microorganismele cu acid lactic pe care le conțin descompun lactoza din lapte, făcând produsele lactate fermentate bine tolerabile chiar și pentru cei care nu tolerează laptele.

În plus, microorganismele cu acid lactic au și alte funcții vitale pentru organism:

1. Susțin microflora intestinală naturală;
2. Luptă împotriva microbilor patogeni prezenți în alimente sau care se formează în intestin ca urmare a proceselor putrefactive;
3. Ajută la absorbția oligoelementelor din alimente;
4. Participă la sinteza vitaminelor și aminoacizilor;
5. Contribuie la întărirea sistemului imunitar.

Ce substanțe nutritive găsim în produsele lactate fermentate?

Produsele lactate fermentate conțin substanțe nutritive esențiale pentru organism: proteine complete, care contribuie la formarea mușchilor, și calciu, care întărește oasele. În plus, calciul din produsele lactate fermentate este deosebit de util pentru organism, deoarece este asociat cu alte macro și microelemente care îi asigură o absorbție optimă.

Proteinele din produsele lactate fermentate sunt, de asemenea, mai ușor de digerat în comparație cu laptele natural. Acest lucru se datorează faptului că:

1. Culturile cu acid lactic transformă principala cazeină proteică din lapte în peptide și aminoacizi mai ușor de digerat;
2. Proteinele din produsele lactate fermentate sunt conținute sub formă de fulgi mici, care trec rapid din stomac în intestine. Aceasta este deosebit de valoroasă în cazul persoanelor cu gastrită atrofică, tulburări de motilitate gastrică sau deficit de proteine.

Mai mult decât atât, produsele lactate fermentate, precum laptele, conțin cantități ridicate de potasiu, un mineral esențial pentru sănătate, și cantități reduse de sodiu, în excesul căruia poate fi dăunător organismului. Acest raport echilibrat între potasiu și sodiu face produsele lactate fermentate cu atât mai benefice pentru sănătate.

De ce ar trebui să consumăm produse lactate fermentate?

Aceste produse sunt deosebit de benefice pentru toate categoriile de vârstă, însă sunt esențiale în special pentru bebelușii hrăniți cu biberon. Copiii care consumă în mod regulat chefir sau iaurt sunt mai puțin predispuși la boli infecțioase, răceli și alergii.

Produsele lactate fermentate sunt de asemenea recomandate pentru persoanele cu disbioză intestinală și tendință de diaree, deoarece microorganismele cu acid lactic spală literalmente bacteriile putrefactive dăunătoare din intestine.

Femeile care consumă în mod regulat iaurt „viu” au mai puține șanse de a suferi de vaginită cu candidoză și se recuperează mai rapid în cazul în care aceasta apare. Unele culturi cu acid lactic pot chiar ajuta la prevenirea cancerului. Anumite produse lactate sunt dezvoltate cu enzime active care pot distruge substanțele cancerigene (compuși nitrozoși) din intestin.

Cum să consumăm produsele lactate fermentate?

Pentru a beneficia de pe urma produselor lactate fermentate, este important să le consumăm în mod corespunzător, mai ales în cazul produselor probiotice speciale („vii”) îmbogățite cu bifidobacterii.

Aceste produse probiotice sunt eficiente doar dacă sunt consumate în mod regulat – nu este suficient să consumați iaurt „viu” din când în când. Efectele benefice vor fi observate într-un interval de timp de 2-3 săptămâni. Ritmul de acțiune depinde de tipul de microorganisme cu acid lactic: produsele cu bifidobacterii au un efect mai rapid, în timp ce cele cu lactobacili au un efect mai lent.

Pentru a obține un efect mai eficient, este recomandat să consumați produsele „vii” înainte de masă – fie seara, fie cu cel puțin două ore înainte de masă.

Cum să păstrăm proprietățile benefice ale produselor lactate fermentate

Depozitarea produselor lactate fermentate necesită respectarea a două reguli esențiale: să menținem microorganismele benefice în viață și să evităm înmulțirea celor dăunătoare.

Bifidobacteriile pot supraviețui între 4 și 7 zile numai în condiții reci. De aceea, produsele „vii” au un termen de valabilitate scurt și trebuie depozitate corespunzător, respectând regimul de temperatură. În schimb, produsele lactate fermentate care pot fi păstrate mai mult timp și la orice temperatură nu sunt la fel de sănătoase.

Pentru a beneficia la maximum de produsele lactate fermentate, urmați câteva reguli de bază:

1. Cumpărați produse lactate fermentate din magazine de încredere, care respectă condițiile de depozitare și transport corespunzătoare;
2. Studiați cu atenție eticheta produsului, verificând compoziția, data producției și data expirării. Nu ezitați să întrebați angajații magazinului despre orice nelămuriri;
3. Păstrați produsele lactate fermentate în frigider, la temperatura indicată pe etichetă (de obicei, nu mai mare de +6 grade Celsius);
4. Nu consumați produsul după data de expirare;
5. Folosiți produsul deschis în termen de 12 ore, ținându-l continuu la frigider;
6. Dacă nu puteți asigura condițiile necesare pentru păstrarea produselor lactate fermentate la temperatura specificată de producător, consumați-le imediat, fără a lăsa o rezervă.

Urmați aceste sfaturi și bucurați-vă de proprietățile minunate ale produselor lactate fermentate, care vă vor ajuta să vă mențineți sănătatea și să vă îmbunătățiți calitatea vieții!